【亚博ag拜仁合作伙伴】跑遍全国汇聚6种最经典的炒面做法,你吃过几种?

发布者: 发布时间:2021-09-25
本文摘要:炒面学员系列内部焦点技术资料云梦炒鱼面特点:清朝道光年间,在湖北云梦县城内有一位姓黄的厨师,一天在和面时,不小心将一碗准备做鱼圆的鱼茸碰翻在面案上,他便顺手将鱼茸和在面里,擀制成面条。

炒面学员系列内部焦点技术资料云梦炒鱼面特点:清朝道光年间,在湖北云梦县城内有一位姓黄的厨师,一天在和面时,不小心将一碗准备做鱼圆的鱼茸碰翻在面案上,他便顺手将鱼茸和在面里,擀制成面条。加了鱼茸的面条经炒制后,味道异常鲜美,客商们食后连声歌颂。

今后人们便称此面为“云梦鱼面”。厥后,云梦鱼面履历代厨师对其制作武艺不停地加以革新,在1911年的巴拿马万国展览会上获得了银质奖章。

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其特点是软滑鲜香,别具风味。翼城生炒面特点:生炒面是山西翼城县著名风味面食,是由王玉城、卫精奎创制于晋南翼城县隆化镇,距今已有100多年历史。

它是以手擀面条配以青菜、肉丝、调味料等焖制而成。其特点是面条润滑,柔韧筋道,清香适口,味道鲜美,别有特色。滇味炒面特点:滇味炒面是云南地域的风味面食,是鸡蛋面辅以荤素原料炒制而成。其特点是面条柔韧筋道,口胃酸甜微辣,味美鲜香回甜。

新疆爆炒面特点:爆炒面是新疆维吾尔族特色风味主食,是以面片、羊肉片、青椒、菠菜等为原料,经炒制而成的一种特色炒面。其特点是柔韧滑爽,风味独具。王记肉丝软炒面特点:王记肉丝软炒面是用玉米面条配以猪里脊肉丝、西芹丝、木耳丝等炒制而成。

其特点是面条滑爽,配菜脆嫩,清香味美。蝴蝶炒面特点:蝴蝶面是徽州地域的风味面食,是以切成菱形的面片(蝴蝶面),辅以猪肉、冬笋、香菇、火腿、青菜等炒制而成。其特点是色泽雅观,面片柔韧,肉香菜爽,鲜香适口,饭菜合一。原料:面粉300克,猪肉75克,火腿25克,冬笋、水发香菇、青菜心各50克,虾米15克,鸡蛋2个,精盐4克,味精2克,肉汤60克,猪油35克。

 云梦炒鱼面特点:清朝道光年间,在湖北云梦县城内有一位姓黄的厨师,一天在和面时,不小心将一碗准备做鱼圆的鱼茸碰翻在面案上,他便顺手将鱼茸和在面里,擀制成面条。加了鱼茸的面条经炒制后,味道异常鲜美,客商们食后连声歌颂。

今后人们便称此面为“云梦鱼面”。厥后,云梦鱼面履历代厨师对其制作武艺不停地加以革新,在1911年的巴拿马万国展览会上获得了银质奖章。

其特点是软滑鲜香,别具风味。原料:面粉200克,淀粉225克,鲜鲤鱼肉200克,猪里脊肉100克,水发木耳40克,葱白20克,酱油、湿淀粉各10克,白醋5克,精盐3克,味精、食用碱各1克,胡椒粉0.5克,香油15克,猪油50克。制作方法:(1)鲜鲤鱼肉去皮及骨刺剁成细鱼茸。

里脊肉、木耳、葱白均切成丝。肉丝用精盐0.5克及湿淀粉拌匀上浆。(2)鱼茸内加入精盐1克、清水100克搅匀,放入面粉、淀粉,加入调化的食用碱水揉匀成面团,擀成大薄片,放入蒸锅内蒸3分钟,取出晾凉。

(3)面片刷上香油,卷成卷切成丝,下入滚水锅中煮透捞出投凉,沥净水。(4)锅内放猪油烧热,下入肉丝炒变色,下入木耳丝、葱白丝、鱼面及余下的调料(不含胡椒粉)炒匀炒透,出锅装碗,撒上胡椒粉即成。提示:蒸面时要用旺火。

刀工要匀翼城生炒面特点:生炒面是山西翼城县著名风味面食,是由王玉城、卫精奎创制于晋南翼城县隆化镇,距今已有100多年历史。它是以手擀面条配以青菜、肉丝、调味料等焖制而成。其特点是面条润滑,柔韧筋道,清香适口,味道鲜美,别有特色。

原料:面粉500克,豆角225克,猪瘦肉200克,菠菜150克,菜油80克,花椒油20克,葱丝20克,蒜末15克,蒜片、葱片各10克,姜末8克,肉汤600克,精盐3克,酱油30克,醋25克,五香粉1克。制作方法:(1)将面粉用水和成硬面团,饧透。豆角择洗洁净,切成丝。

猪肉、菠菜均切成丝。(2)面团擀成大薄片,折叠后,切成匀称的面条抖散。

(3)炒锅内加油20克烧热,下入葱片、蒜片、姜末炒香,下入豆角丝煸炒几下,加入肉汤、精盐烧开,下入面条,摊铺在豆角丝上,沿锅边淋入20克油,加盖焖烧约3分钟。(4)开盖,将面条挑散,再沿锅边淋入油及水各15克,加盖,略焖至熟。加入菠菜丝、酱油15克、葱丝15克、蒜末10克、醋、花椒油炒拌匀称,离火备用。

(5)另将炒锅内加入菜油25克,下入余下的葱丝、蒜末炮香,下入肉丝、五香粉炒熟,加入余下的酱油炒匀,出锅倒在面条内拌匀,装碗即成。提示:焖面条时要用中小火,适当淋入油及少量水,以免湖锅。

蝴蝶炒面特点:蝴蝶面是徽州地域的风味面食,是以切成菱形的面片(蝴蝶面),辅以猪肉、冬笋、香菇、火腿、青菜等炒制而成。其特点是色泽雅观,面片柔韧,肉香菜爽,鲜香适口,饭菜合一。原料:面粉300克,猪肉75克,火腿25克,冬笋、水发香菇、青菜心各50克,虾米15克,鸡蛋2个,精盐4克,味精2克,肉汤60克,猪油35克。制作方法:(1)鸡蛋磕入容器内搅散,加入精盐1.5克及适量清水搅匀,倒入面粉内和成稍硬的面团,饧透。

(2)猪肉、火腿、冬笋、香菇均切成片。青菜心择洗洁净,切成段。(3)饧好的面团排成大薄片,再改切成小菱形片,成蝴蝶面生坯。(4)将锅内加入清水烧开,下入蝴蝶面煮开,至熟透,捞入冷水中投一下。

(5)炒锅内加猪油25克烧热,下入火腿片、猪肉片炒熟,下入冬笋、冬菇、虾米、青菜炒匀至熟,加入肉汤、精盐,下入蝴蝶面炒匀,加盖略焖,加人味精,淋入余下的猪油炒匀,出锅装盘即成。提示:面片要薄厚匀称,巨细一致,煮时中间要点一次冷水。

 滇味炒面特点:滇味炒面是云南地域的风味面食,是鸡蛋面辅以荤素原料炒制而成。其特点是面条柔韧筋道,口胃酸甜微辣,味美鲜香回甜。原料:手擀鸡蛋面200克,猪瘦肉50克,火腿20克,韭菜、绿芽菜、豌豆苗各40克,甜酱油、咸酱油各10克,醋2克,红油20克,精盐3克,味精、白糖各2克,油750克,汤25克。

制作方法:(1)瘦肉、火腿均切成丝。韭菜择洗洁净,切成段。

绿芽菜、豌豆苗洗净。(2)锅内加水烧开,下入手擀鸡蛋面煮至五成熟,捞出沥去水分,下入六成热油中炸一下,至外貌水分干时,捞出沥去油。(3)炒锅烧热,加入油20克,下入肉丝、火腿丝炒熟,下入绿芽菜、豌豆苗略炒,下入韭菜段炒匀,下人面条,加人甜酱油、咸酱油、醋、精盐、味精、白糖、汤翻匀,淋人红油炒匀,出锅装盘即成。

提示:面条不能煮得太熟,炸制时,水分干即可,不能炸酥。新疆爆炒面特点:爆炒面是新疆维吾尔族特色风味主食,是以面片、羊肉片、青椒、菠菜等为原料,经炒制而成的一种特色炒面。

其特点是柔韧滑爽,风味独具。原料:面粉150克,羊肉片75克,青椒30克,菠菜50克,蒜片10克,五香粉1克,料酒、酱油各15克,精盐3.5克,味精2克,米醋4克,清油40克。制作方法:(1)将面粉用1.5克精盐化成75克盐水和成面团,饧10分钟,再擀成面片,切成1. 5厘米宽、4厘米长的片,下入开水锅中煮熟,捞出投凉沥净水。(2)青椒洗净切条,菠菜洗净切段。

(3)炒锅置火上加清油烧热,下入羊肉片煸炒,再放入蒜片、五香粉、料酒、酱油及青椒、菠菜、面片煸炒,最后下入2克精盐、米醋、味精炒匀入味,出锅装盘即成。提示:面片要薄厚一致。

王记肉丝软炒面特点:王记肉丝软炒面是用玉米面条配以猪里脊肉丝、西芹丝、木耳丝等炒制而成。其特点是面条滑爽,配菜脆嫩,清香味美。原料:玉米面条200克,猪里脊肉75克,西芹、木耳各25克,葱末、姜末各5克,料酒、酱油各10克,精盐3克,味精2克,鸡汤150克,油65克。制作方法:(1)猪里脊肉洗净,片成大片,再改切成丝。

西芹、木耳均择洗洁净,西芹切成3厘米长的段,再顺长切成丝,木耳切成丝。(2)锅内加油20克烧热,下入肉丝炒至变色,下入葱末、姜末炒香,下入木耳丝、西芹丝煸炒至微熟,烹入料酒、酱油,加鸡汤、精盐烧开,出锅盛入容器内。(3)锅内加水烧开,下入玉米面条,用筷子轻轻拨散,烧开后将面条捞出,投凉,沥净水,用油30克拌匀。

(4)锅内加余下的油烧热,下入面条炒散,边炒边对入炒肉丝的汤汁,至面条熟透,再放入炒好的肉丝、西芹丝、木耳丝炒匀,加入味精翻匀,出锅装盘即成。提示:原料丝炒熟即可,不能偏激。


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