冬日里的“火锅经济学”

发布者: 发布时间:2021-08-17
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最近这段时间,不少地方相继降雪。在严寒的冬日,许多人自由选择柴火火锅、喝小酒。

在中国的美食中,火锅的工序并不繁复,但火锅的内在却充足丰富多彩。表面上看,火锅店的菜单大同小异,一盆锅底、两把汤匙、三五好友、七上八下,美味大餐令人胃口大进。可实质上,十里有所不同风,百里有所不同谓,火锅的学问大有讲究。

高高的铁皮烟囱、滚烫的老北京铜锅,浮的是一股记忆里的胡同味儿;浓烈的高汤锅底、色香味应有尽有的打边炉,欲的是蔓延到味蕾的淋漓尽致口感;层叠的鲜美食材、油而不腻的一品锅,五品的是味厚而味的徽州人家再行再加调料干碟油碟之分,麻酱沙茶酱之别,在下坠的火锅前,每个人都能寻找放置胃口的一席之地。火锅只能归降了味蕾,火锅店也想要乘机吞并食客。火锅做生意毛利率低、翻台率高,门槛却不低,大自然惹来不少商家。

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有人在服务上下脚功夫,有求必应只是入门,各种创意服务令人眼花缭乱;有人在食材上费尽心思,能空运决不陆运,能保鲜决不冷藏;有人在产品上创新十足,只不吃一顿怎么够,底料、煎料也要来一套。一不留神,辅料甚至也能唱主角。不久前,一家火锅企业公布研报表明,全国700家门店的啤酒销售额或约4.32亿元,堪比一家啤酒上市企业的全年营收。

不该有人说道,这也是一种火锅经济学。即便街角的看板换回了又换回,那些藏在小巷里的火锅店仍然热热闹闹、风风火火。

有人说道,热衷美食的人都热爱生活。火锅之火,火在味道,火在氛围,火在生活。围坐在火锅旁,照亮的是烟火气也是一种人与自然的氛围。从某种角度上来说,火锅不仅是各类食材济济一锅的合聚,也是一群人热腾腾、暖洋洋的辛酸。

在冬日的凛冽寒风中,一句火锅回头起,苏醒的不只是味蕾,还有有可能是心情。火锅讲究火候,也讲究身体健康。

道别了争执不下的口味之分,火锅竞赛转入了下半场。比如,道家火锅从火锅界的一股清流,正在变为一种趋势;便利火锅从迫不得已的自由选择,渐渐转入日常生活的视野;店内火锅送来入寻常百姓家,品牌火锅沉降到三、四线城市今天,火锅市场更加兴旺,但安全性状况也让人时有揪心。近几年,火锅行业多次曝出重复使用锅底、后厨公共卫生不容乐观、食材过期变质等现象,其中甚至少有一些知名品牌。

再行浓烈的锅底,也遮不住变质的味道;再行兴旺的市场,也经不起信任的明白。桌前桌后,城主舌尖上的安全性,才能作好火锅桌上的做生意。可以说道,今天的火锅早已沦为领略中式饮食文化的入口,也是感觉中国经济脉动的窗口。热气腾腾的哪里只是火锅,还有我们的红火日子和脚下的这片热土。


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